Tipos de ron
Blanco, oro, siete años, doce, dieciocho, treinta. Lo que separa a unos de otros es, casi siempre, el tiempo en madera.
Blanco, oro, siete años, doce, dieciocho, treinta. Si es la primera vez que miras la gama de una destilería de ron, la lista puede parecer arbitraria. No lo es: lo que separa a unos de otros es, casi siempre, el tiempo en madera.
Qué le hace la barrica al ron
Un destilado recién salido del alambique es transparente y áspero. Lo que ocurre dentro de una barrica de roble durante los años siguientes es un intercambio en tres direcciones:
- La madera cede. Taninos, vainillina, lactonas: de ahí vienen el color ámbar y las notas de vainilla, coco y tostado.
- La madera absorbe. Retiene parte de los compuestos más ásperos del destilado joven.
- El aire entra y el líquido se va. La barrica respira, y cada año se evapora una parte del contenido. Eso concentra lo que queda.
Por eso un ron de treinta años no es «un ron de siete años pero más viejo»: es otro producto, con menos volumen, más concentración y un perfil que el tiempo construyó.
Los blancos
El Carta Blanca es transparente y neutro, y esa es su virtud. Está pensado para mezclar: en un mojito o un daiquiri, el ron tiene que sostener el trago sin pelearse con la lima y la hierbabuena, y un añejo con mucha madera lo haría.
El Zafiro es el blanco de gama alta de la casa: cuarenta grados, jugos de caña seleccionada y un microfiltrado minucioso. Demuestra que un blanco también puede ser un producto de cuidado y no solo una base.
El dorado
El Carta Oro es el punto intermedio y el más vendido. Ha pasado por barrica lo suficiente para tener color y notas de vainilla, tabaco dulce y roble, pero sigue siendo accesible y versátil. Es el ron de los combinados con color y, en Canarias, el de la repostería.
Los añejos
| Ron | Años | Grados | Para qué |
|---|---|---|---|
| Reserva 7 años | 7 | 37,5 % | El primer añejo. Solo o con una piedra de hielo. |
| Reserva Especial 12 años | 12 | 40 % | Armonioso y fino. El regalo serio. |
| Reserva Especial 18 años | 18 | 40 % | Caoba, lágrima densa, paladar dulce. |
| Capitán Kidd | 30 | 40 % | La pieza mayor. Cerámica y estuche. |
Hay un salto de propósito entre el oro y el de siete años: a partir de ahí el ron deja de mezclarse y empieza a beberse solo. Y hay otro entre el de dieciocho y el de treinta, que ya es más una decisión de coleccionista que de consumo.
Las rarezas
El Oloroso 2005 Sherry Cask se sale de la escala. Dieciocho años en roble blanco americano y después doce meses más afinándose en barricas que contuvieron oloroso, que le dejan notas de nueces, ciruelas e higos. Va a cuarenta y cinco grados y no está filtrado, lo que conserva aromas a cambio de que pueda enturbiarse con el frío. Botellas numeradas y embotelladas a mano.
El Ron Caramelo, en el otro extremo, baja a veinticuatro grados y tiene un perfil meloso: está más cerca de un licor que de un ron seco.
Y el ronmiel, que no es ron
El ronmiel es una categoría propia: ron y miel, con una graduación menor. El Guanche va a veinte grados y se elabora a partir del Reserva de 7 años; la Selección Familiar sube a treinta y suma miel de tajinaste, café de Agaete y barricas ExWine.
Un atajo para decidir. Si lo vas a mezclar: Carta Blanca o Carta Oro. Si lo vas a beber solo por primera vez: el de 7 años. Si es un regalo: el de 12 estuchado. Si quieres algo que no se repita: el Oloroso numerado o el Capitán Kidd.